終於又到了草莓季,佐佐木小姐以前是很討厭草莓夢幻公主風的,現在雖然也不走這種夢幻風.
但是在GORCERY store看到草莓也忍不住買回家試作一下鼎鼎大名,以及很有排場的點心-法式草莓塔.
不過一向喜歡亂改食譜的佐佐木小姐,雖然查了好幾個食譜,還是決定自己憑感覺作點心...OOPS (心驚膽戰的人千萬不要學)
這次作了草莓塔和檸檬塔,我一邊作一邊研究了操作變因和觀察操作變因(例如我會針對奶油特性和糖的特性作調整),
發現作菜很像作實驗一樣,原來作實驗也可以這麼有趣!
材料:
蛋塔模*6個.
擠花袋(沒有也沒關係)
錫箔紙或烘培紙少許,錢幣
桑葚果醬
塔皮 材料:
過篩低筋麵粉 130g
無鹽奶油 35g, 無水奶油30g (一般食譜是全用無鹽奶油)
砂糖 20g~30g (一般食譜是用糖粉 icing sugar)
鹽少許
蛋黃1個 (或全蛋一個 )
另外 optional: 香草精 少許
杏仁粉 20g
牛奶10cc
*第一次實驗心得: 我用無水奶油增加塔皮的酥度,但是缺點是烤時如果塔皮太乾(你在趕皮整皮時會感覺到不容易推開的話表示太乾)
烤時容易裂. 所以手感還是很重要.
*第二次實驗心得:若是提高無鹽奶油比例到55g,無水奶油比例10g作出的塔皮有酥度,而且多了水分很好桿.也可以作出大概12個塔皮份量.
小記:我這次用的是粉:奶油比=2:1. 另外還有看到粉:奶油=1:1以及 粉:奶油< 2:1比例. 我以後試過在跟大家分享.
How to make pastry? 塔皮
Step1: 先把奶油切小塊, 放置室溫軟化一下. (不是融化是軟化)
Step2: 先把奶油,過篩麵粉,糖和鹽先稍微用刮刀伴一下
Step3:加入蛋黃(我是覺得全蛋也可以), 牛奶10cc和香草精用手扮拌到不黏鍋.
Step4:放入保鮮膜內靜置最少40 mins.
小提醒: 其實作烘培比例需要比較精準,但是更重要的還是你在操作時的手感和學習經驗.
這時可以來作椰奶卡士達醬
材料: 150cc 椰奶 (我是買椰粉對水的比例,大概25g對15Occ的水)
30g 砂糖(喜歡甜一點的可以多加一些糖)
全蛋1個
玉米粉 25g~30g.
香草精少許或可不加. 因為椰奶已經別有一番風味了
另外可加少許Irish cream
操作步驟:
1.小火煮椰奶到冒泡 或差不多七到八分熱 (意思就是不用到滾) (這時可以加入Irish Cream or 香草精)
2.雞蛋和砂糖拌勻後加入過篩玉米粉繼續拌勻.
3.把1沖入2 後一起過篩後用小火邊攪邊煮,煮到黏稠狀後離火.
*實驗心得: 小火和邊攪邊煮以及玉米粉過篩是成功關鍵. 煮到濃稠狀會花一點時間,所以不要心急. 然後你會突然發現濃稠的很快
4.放涼後就可以冰到冰箱了!
現在來烤塔皮
1. 15分鐘先預熱烤箱 350F
2.同時用鋁箔紙蓋住塔,並在鋁箔紙上放一些零錢壓住塔後->進350度F烤箱烤15分鐘.
(一般是用烘培用小石頭壓住,不過如果你沒有,就用重物壓住就可以了,用錢幣這個idea是蘿瑞娜的點子喔)
3.15分鐘後,取下錫箔紙或烘培紙以及錢幣後,塔的底部塗一下果醬再放回烤箱烤15~20分鐘即可.
4.烤完後取出放涼後,就可以來組合了.
組合變裝
1.把草莓(3顆),藍莓(6顆)和薄荷葉6片洗淨.
2.草梅對半切.
3.把冷藏後或放涼後的椰奶卡士達醬放入冷卻後的塔皮內.
(可以用擠花袋擠進去,也可以直接用湯匙舀入,並且稍微整型一下,讓內餡在塔內看起來nice)
3.草莓和藍莓放在內餡上,放入薄荷葉就完成了.
4. 可以放回冰箱在冷藏一下. (目前卡加利還算挺冷的,所以我不用放回冰箱冰)
Reference:
2.蘿瑞娜
3. Carol自在生活
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