比起紅燒牛肉麵,我更喜歡清燉牛肉麵的鮮味和對身體微輕的負擔.
而讓我最難忘懷的滋味就是兒時老爸的清燉牛肉湯,以及大學時代的顛味廚房.(清燉牛肉米線).
今天卡加利氣溫-15度, 下午又不在家,只好預備懶人版麵食,順便又回憶記憶中的好滋味!
兩人份~三人份主食材:
1.牛肉:約一碗大碗塊狀Strip Loin (我們是在Costco買回很大塊的strip loin,然後去掉適合煎strip loin牛排的部位,剩下的就切塊拿來煮湯)
印象中在卡加利Calgary-Coop買的stew beef很不適合煮湯,因為口感很不好.
如果在台灣,我有買過口感非常好的煮湯用牛肉塊,只要跟賣牛肉攤位老闆說,你要買牛肉來煮湯,他就會生給你了!
2.白蘿蔔2/3根(或是日式大根)*1根
3.少許上海小白菜2株(青江菜,台灣白菜等都可以)
4.少許枸杞和香菜:增加視覺度和香味
5.麵條
配料(辛香料)
1. 蔥段(4根蔥切段),薑片,乾辣椒*4~5,八角*1~2,桂皮*1.(桂皮可加可不加).
2.optional: 四川花椒粒.(我個人建議加一點提味會比較好吃)
3.cooking wine(米酒,黃酒等料酒都可以)少許,和少許醬油.
4.鹽,五香粉&白胡椒粉. 五香粉沒有可以克難式省略.
*所有辛香料都是看個人喜好哦.
5.香油
Steps:
1.白蘿蔔洗淨去皮切塊後在對半切,把所有白蘿蔔放入鍋中,用開水淹過後,加入一半的八角,桂皮和薑和乾辣椒.
外鍋1杯水,用電鍋煮. (因為我下午要外出,先把最不容易搞定的蘿蔔用省事法處理)
註1:如果你沒有台灣大同電鍋,找一個slow cooker應該也可以.
註2:不敢吃辣的最好選用較不辣的乾辣椒
2.牛肉塊加少許米酒和醬油先醃過.
3.可以外出或做自己的事.
4.把白蘿蔔湯從電鍋中取中,放在爐上加熱.
5.同時開另一個鍋,熱鍋後放入少許油,把所有辛香料爆香.(另一半薑片,蔥段和另一半八角,桂皮&乾辣椒)
6.再加入花椒粒繼續爆香
7.同時倒入沸水至碗內的牛肉塊----去血水.(一定要去血水,湯才會清)
8.把經過步驟7的牛肉放入步驟5+6的平底鍋或炒鍋,拌炒一下後(香味才能釋放出來)
倒入步驟4的湯鍋.煮個15mins~30mins後關火.並加入香菜梗(Cilantro),洗淨後的枸杞,鹽和白胡椒粉.(自己得嘗味道作調整)
*香菜葉等擺盤用
9.同時用另一個湯鍋,煮一下麵. (麵煮好後撈出,過冷水後放入碗中並加入一點香油)
10.擺盤: 把熱湯沖入碗中的麵.再加香菜葉擺盤即可上鍋.
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