冬天吃火鍋是件很過癮的事，不過，北榮營養部組長楊雀戀表示，火鍋湯底卻會增加熱量攝取，其中又以麻辣鍋熱量最高，再來依序是酸菜白肉鍋、泡菜鍋、豬肉高湯。振興醫院營養師鐘子雯則說，每種鍋底都有不同的減熱量吃法，但相同的原則是先放蔬菜、蛤蜊等這些味道較重的料，讓食材中的鈉先溶出，再依照自己的喜好放泡菜、酸菜、麻辣湯包等，可同時減少熱量與鈉離子的攝取。報導╱楊琇雯、賴佳雯 攝影╱李芃葳
火鍋湯底通常必須有很強烈的味道，才能讓食材入味，但通常吃完一鍋後其中的含鈉量、熱量都很高，甚至普林值也很高，會造成痛風發作。而要減低這些物質的攝取，較好的吃火鍋方法是先把耐煮的青菜放入，煮出味道後再放料，就不用放高湯塊。而在各種鍋底的吃法中，又以麻辣鍋的食材含油脂及鈉離子最多，像是炸豆皮、油條、鴨血等，所以湯底最好不要喝，否則容易引發高血壓。
