吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼
- 作者：方法醫師
- 原文作者：Dr. Wolf Funfack
- 譯者：嚴麗娟
- 出版社：原水
- 出版日期：2009年09月18日
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◆風靡德國！至少35萬人成功改善體質、順利減重的代謝平衡飲食法！ 為什麼我們會生病？精神不好？體重過重？ 只要改變食物與飲食原則，就能重整新陳代謝機制，進而讓你重拾健康、回復苗條！ 體重曾重達上百公斤的沃夫．方法醫師（Dr. Wolf Funfack），為了改善自身的健康及體型，從德國數十萬人的人體血液生化值配合食物資料庫，研究出一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫。 靠著醫護人員的口碑相傳，逐漸擴大到一般大眾，成功幫助至少35萬人遠離疾病、順利減重。 沃夫．方法醫師認為，吃錯東西和過量飲食的結果，為人類的健康、社會和經濟帶來大災難。「當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。」 沃夫．方法醫師從35萬人的血液資料庫中證實，每個人都有適合自己吃的食物！只要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙－－尤其是胰島素及抗老化荷爾蒙，進而讓自己變瘦、體力變好、精神奕奕，也能重獲健康的身心。 方法醫師的代謝平衡飲食法非常簡單，適合每天遵循，也很適合在辦公室或出外工作者。只要掌握五大原則： 1.每天一定要吃三餐 你今天MB了嗎？ (Metabolic Balance，意思是「代謝平衡」)
沃夫．方法 醫學博士（Dr. Wolf Funfack） 1946年出生於德國埃朗根。 於柏林取得內科醫師資格後，又取得營養學博士學位。 研究內科全人醫學已有三十多年，認同營養及飲食對人體健康有重大影響。之前由於忙碌的醫療工作，導致生活、飲食不正常，讓他變成不健康的胖子，體重將近一百公斤。為了減重，他開始鑽研於代謝過程、營養與健康之間的關係，結果不但令自己的代謝情況完全改觀、順利減重，還成功幫助35萬人獲得健康與苗條。至今成功案例仍迅速累積中。
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〔專文推薦1〕新陳代謝平衡就能常保健康 ◎連文彬
〔專文推薦2〕把健康吃回來 ◎李英雄
〔作 者 序 〕代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！ ◎沃夫．方法
1. 我們攝取的營養，出了什麼問題？
◆我們吃進去的東西，真的是身體需要的嗎？
◆處處都有碳水化合物的陷阱
◆充斥街頭巷尾的速食，讓飢餓感上癮
◆無所不在的廣告，引誘你吃零食
◆冷藏技術和食品科技，影響我們對食物的選擇
◆過度美化的機能型食品，對健康無益
2. 小心肥胖、代謝症候群與慢性病上身
肥胖
◆調節飢餓感的瘦體蛋白與胃飢素
◆體重的累積很慢，但不會停下來
◆你也有體重過重的問題嗎？
新陳代謝症候群
◆身體平衡要歸功於肝臟和腎臟
◆胰臟是新陳代謝的控制中心
◆主要的荷爾蒙：胰島素
慢性病
◆慢性疾病－－壓倒駱駝的最後一根稻草
◆吃錯了、吃太多，讓我們付出代價
3. 我們的身體需要什麼？
◆我們究竟給孩子吃了什麼？
◆生命的基本要素
◆錯誤的減重法
◆符合基因設計的食物
4. 跟我這樣吃，就能健康又瘦身
◆健康的飲食和完善的飲食治療法
◆一定是內分泌的問題？
◆不只減重，而是透過營養物平衡代謝
◆每個人需求的營養，都不盡相同
◆代謝平衡健康飲食法對健康的幫助
◆哪些人不適合實行代謝平衡飲食法？
◆案例：改善多年不癒的胃灼熱
◆代謝平衡健康飲食法的四個階段
◆代謝平衡飲食法的基本守則
◆減重計畫總是滯礙難行？
◆年紀太大不能減重？
5. 健康飲食DIY
◆飲食建議
◆烹調原則
◆三大類食物
◆食譜示範（一）：嚴格控制期食譜
◆食譜示範（二）：進階過渡期食譜
〔附錄一〕代謝平衡健康方案執行者體驗分享
〔附錄二〕代謝平衡健康方案執行者最關心的問題
§內文1
不只減重，而是透過營養平衡代謝代謝平衡健康飲食法，是我在一九八三年專為提升新陳代謝系統功能，改善新陳代謝失衡現象所創立的「個人化新陳代謝飲食調理處方」。原先目的是為了改善自己與親友的健康狀況，我曾透過傳統醫療方法治療新陳代謝問題，然而在屢次效果受限的臨床經驗下，始轉而研發運用自然醫學的飲食療法加以治療。由於效果卓越顯著，經病人主動要求而開始對外推行。繼二OO一年正式推廣後，至今在歐洲已有超過二十個國家、三十五萬人次以上的臨床見證。
代謝平衡健康飲食法正如其名，是一種新陳代謝的改善方案，讓人體可以自行製造出需要的荷爾蒙，以保持身體機能正常。為了達成這個目標，我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物，進而平衡新陳代謝活動。同時，吃進去的食物應該要種類繁多，份量也要足夠。在代謝平衡的前提下，吃東西不是罪惡，也不是缺乏自我控制的象徵，有些人因為這些想法，一吃東西就覺得有罪惡感。吃東西可以讓我們感到快樂，同時也能滿足對美食的熱愛。進食在溝通和社交活動中也扮演很重要的角色。
根據兩個原則
代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則：
一、每個人都能自行製造出所有必要的荷爾蒙和酵素
只要翻開和生物化學相關的書籍，裡面都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾蒙等接合通道。我們只要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓：根據個人資訊和實驗室的結果，找出人體缺乏哪些特定的物質，讓人體製造出缺乏的物質，再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾蒙。
二、人體知道自己想要什麼食物
我相信人體如果一度缺乏某些物質，就會產生欲望，希望能到這些物質，例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓優格就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣，但市面上的草莓優格不只含有真正的草莓，還有很多其他的原料，比方說加入了草莓香味和調味料。結果身體就被矇騙了。人體渴求的食物含有我們需要的物質，但從草莓的例子看來，水果已經被化學物質取代了，腦部的運作沒有問題，大腦要求我們提供包裝上有水果照片的食物，味道和香氣似乎也沒有問題，但是吃下去的東西卻無法提供所需的物質，因為食物裡並不包含人體想要的東西，因此大腦不能光靠內部的信號幫身體補充營養素。決定要吃什麼的時候，內部的信號打不過外來的信號，電視上的廣告或超市裡很顯眼的產品比較容易成為大家的選擇。
再打個比方，如果你經過常去的麵包店或熟食點，可能會被香噴噴的味道吸引，買下不怎麼想吃的東西。然而個人的代謝平衡健康飲食法會建議你攝取可以有效滿足人體機能的飲食。執行這套方法之後，你就會學到身體迫切需要哪些食物，才能製造出所有必要的酵素和荷爾蒙，讓身體的新陳代謝重新恢復平衡。
正確的飲食可治療代謝症狀
正確的飲食可用下面的方法治療代謝症狀：
•讓胰島素分泌變正常
•讓荷爾蒙代謝變正常
•用健康方式調節新陳代謝
代謝平衡健康飲食法的原理
按照指示食用代謝平衡飲食法，可以減緩血液中的胰島素上升的速率，就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間，也能燃燒更多脂肪。使用這種全方位的新陳代謝方案後，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質！
新陳代謝的改變也會影響到感官，我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後，就更容易聽到身體的聲音，告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西，而不是電視上促銷的人工調味食品，或超級市場內行銷策略推廣的產品。代謝平衡健康飲食法幫助我們慢慢脫離外在的刺激，轉向內心的渴望，才能選擇對身體真正有益的食物。
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